Des recettes gourmandes et équilibrées pour les fêtes, c’est possible !

Pour les repas de fin d’année, pas question de faire l'impasse sur le plaisir, la convivialité… et la gourmandise ! Et contrairement aux idées reçues, concocter des plats sains, festifs et remplis de nutriments essentiels à votre santé est plutôt facile à mettre en œuvre. Encore faut-il connaître les astuces et recettes à tester, pour un repas de fêtes équilibré et gourmand !

Vous souhaitez passer des fêtes de Noël tout en légèreté ? Découvrez les astuces Physiomins pour cuisiner à vos proches un repas à la fois festif et diététique. À vos fourneaux ! Et pour profiter sans culpabiliser, n’hésitez pas à consulter les conseils de Caroline Pagnoux, notre diététicienne Physiomins !

Les astuces Physiomins pour un repas de Noël gourmet

Pour se régaler sans excès pendant les Fêtes, plusieurs possibilités gourmandes et saines existent. En effet, que ce soit en jouant sur les cuissons, les épices, les agrumes ou encore les herbes aromatiques, vous parviendrez à coup sûr à surprendre les papilles de vos convives !

Pour bien commencer votre menu, que diriez-vous de chahuter le traditionnel apéritif grâce à un ensemble d’amuses-bouches en guise d’entrée ? En plus de réduire le nombre de calories ingérées, ces alternatives légères seront l’occasion idéale de faire découvrir à vos invités de nouvelles saveurs.

Côté plat, plusieurs options gourmandes s’offrent à vous. Pour satisfaire les aficionados de la viande, Physiomins vous recommande de cuisiner une viande maigre (tels que la dinde, le poulet ou le lapin) ou le poisson de votre choix. Bien que les poissons blancs soient les plus pauvres en calories, le saumon se révèle également comme un beau produit de fête. Riche en oméga 3, il renferme des qualités nutritionnelles précieuses pour votre santé cardio-vasculaire. Accompagné de légumes de saison (courge, potimarron, panais, poireau...) parfumés aux épices et aux agrumes, il y a de grandes chances que des étoiles apparaissent dans les yeux de vos convives !


Pas de Fêtes de Noël sans finir le repas sur une note sucrée ! Alors pour satisfaire les plus gourmands, rien de tel que de cuisiner votre bûche de Noël vous-mêmes ! Vous en maîtriserez les apports en crème et beurre parfois excessifs des préparations industrielles et vous pourrez jouer sur les différents fruits de saison (orange, clémentine, kiwi...) pour épater vos invités !

Découvrez notre menu de Noël 100% léger

Afin de célébrer cette période de Noël comme il se doit, Physiomins vous propose de découvrir son menu de Noël 2021 ! Composés d’ingrédients de saison, aussi riches en saveurs qu’en nutriments, ces recettes émerveilleront à coup sûr, le palais des petits et grands !

Tartare d'huîtres

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 douzaine d'huîtres

  • 1 botte de ciboulette

  • 3 citrons

  • 1 orange

  • 1 pomme granny smith

  • 1 concombre

  • 1 échalote

  • 1 morceau de gingembre

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Poivre

  • 300g de pain de seigle

Préparation :

  1. Ouvrez les huîtres et hachez-les grossièrement au couteau. 

  2. Rincez les coquilles et mettez-les au frais. Râpez les zestes d’une orange, d’un citron et un petit morceau de gingembre. 

  3. Ciselez finement la ciboulette et l’échalote. 

  4. Incorporez le tout aux huîtres hachées. 

  5. Ajoutez l’huile, le jus de citron et le poivre. Réservez au frais. 

  6. Découpez le concombre en brunoise et la pomme en bâtonnets. 

  7. Disposez dans la coquille les dés de concombre, le tartare au-dessus et décorez de bâtonnets de pommes granny. 

  8. Servir le tout avec du pain de seigle grillé.

Dindes aux épices et à l'orange

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 dinde

  • 4 oranges (de préférence bio)

  • 10 baies de genévrier

  • 4 bâtons de cannelle

  • 4 étoiles d'anis étoilé

  • 5 clous de girofle

  • Huile d'olive

  • 1 morceau de gingembre frais

  • Sel, poivre

  • 4 louches de bouillon de volaille

  • Facultatif : 1 verre de porto blanc

Préparation :

  1. Préchauffez le four sur th. 8/240°. 

  2. Rincez les oranges sous l’eau froide puis coupez-les en rondelles. À l’aide d’un couteau, concassez les épices et le gingembre. Réservez.

  3. Après avoir rincé la dinde à l’eau froide, déposez-la dans un plat et arrosez-la d'huile. 

  4. Répartissez les épices ainsi que les oranges sur la dinde. Salez, poivrez et versez le bouillon sur la dinde et autour.

  5. Faites cuire au four pendant 4h. Après 30 minutes de cuisson, réduisez le th. à 5/150°. À mi-cuisson, pensez à retourner la dinde et à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

  6. Facultatif : Une fois votre viande cuite, vous pouvez déglacer le jus de cuisson avec 1 verre de porto blanc.

Bûche légère aux fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 400g de fruits rouges surgelés (50g pour la décoration)

  • 40 boudoirs

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 3 feuilles de gélatine

  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc

  • 3 petits suisses

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Crème de fruit cassis/framboise/mûr

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites cuire 10 minutes les fruits rouges et le sucre en poudre pour en obtenir une compote. Mettre la casserole à refroidir hors du feu. 

  2. Dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine et les incorporer à la compote. Mélangez et mettre au frais. 

  3. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les petits suisses et le sucre vanillé.

  4. Faire tremper les boudoirs dans la crème de fruit et tapissez-en le fond d’un moule à cake. 

  5. Versez une couche de compote, puis une couche du mélange fromage blanc. 

  6. Remettre une couche de boudoirs, de compote et fromage blanc. 

  7. Terminez par une couche de boudoirs et de compote. Mettre au réfrigérateur 6h.

  8. Démoulez et décorez du reste de fruits rouges.

Bon réveillon à tous !